急速冷冻设备（急速冷冻机）

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• 1、极速冷冻的冰箱真的可以保持食物的新鲜吗?原理是什么?

极速冷冻的冰箱真的可以保持食物的新鲜吗?原理是什么?

极速冷冻，就是能够快速冷冻食品，快速通过食品的冰晶区，锁住食品的养分不流失。

通过降低温度从而降低食物上附着的细菌、微生物的活性或让细菌休眠。如食物常温能保存5天，降温后，细菌的活性降低，有些细菌进入休眠，就可以让食物多保存很多天。降温不能杀死细菌，只能让它们降低活性或进入休眠状态。

总之，冰箱冷冻室的原理和作用是通过维持零下18℃的低温，确保食物中的水分能够冻结，抑制微生物的生长，减缓食物中的化学反应速率，从而保持食物的新鲜度和延长其保存期限。

经过急速冻结处理的加工食品，营养流失很少。另外，在零下18℃恒温条件下储存，可以使食品的营养价值保持在理想状态。

冷冻食品保鲜利用低温(-18℃)抑制微生物(细菌)生长繁殖、酶活动、呼吸作用(有生命的水果和蔬菜的)，延长食物的保鲜周期。冷冻保鲜原理如下： 低温对食品微生物的影响 大多数动物性食品(肉、禽、鱼)的嗜冷菌主要是好氧性的；大多数蔬菜上的嗜冷菌为细菌和霉菌，而水果上主要是霉菌和酵母。

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